Vaiana, l’ héroïne du dessin animé du même nom nous emmène au bout du monde. Plages de sable fin, eaux turquoises et cocotiers…Oui c’est bien en Polynésie française que nous sommes transportés ! La magie de la cuisine c’est aussi voyager sans bouger de chez soi ! Grâce à cette recette de i’a ota nous partons à 15897 kilomètres, sans avoir effectué 18 heures de vol ! Bien entendu, j’espère qu’ un jour nous aurons la chance de pouvoir y aller et vivre un rêve éveillé ! Nous enivrer du parfum de la fleur de tiaré, visiter le marché de Papeete, nager avec les raies mantas à Maupiti, danser l’ Ori Tahiti, rencontrer les autochtones, visiter une vanilleraie…tellement de choses à faire et à voir sur ce paradis du bout du monde.

Côté gastronomie, il est impossible de séjourner à Tahiti sans goûter au plat mythique à base de poisson cru, » le plat emblématique » qui s’étend à toute la Polynésie…le fameux i’a ota !

Avec Pauline nous adorons le poisson cru, à tel point que nous avons même mis un petit rituel en place « le mercredi c’est sushiiii ! » . toutes les semaines nous nous rendons donc chez Sushi Shop | Restaurant Japonais | Sushi ⋅ Maki ⋅ Poke afin de nous délecter de sushi, maki et autre sashimi…

Entre voyager à Tahiti et manger du poisson cru, nous avons tout de suite été séduites par cette recette ! Elle est facile et rapide à réaliser et nous apporte une explosion de saveur en bouche !

I’ a ota, poisson cru au lait de coco

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Portions 4 personnes

Ingrédients

400 g de thon blanc
500 cl d’eau + 1 poignée de sel
1/2 concombre long ou 1 petit concombre noa
1 tomate ou des tomates cerises
1/2 oignon rouge ou 1 petit oignon rouge
2 citrons verts
1 noix de coco fraîche à défaut 20cl de lait de coco
Feuilles de coriandre
Sel et poivre du moulin

Instructions

Déposez le poisson dans un saladier, recouvrez-le avec l’eau et le sel, réservez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes environ, le temps de préparer les légumes.
Ciselez l’oignon, épluchez la tomate et le concombre et coupez-les en petits cubes.
Egouttez, rincez et séchez le poisson à l’aide de papier absorbant, coupez-le en dés. Déposez-le dans un saladier, puis arrosez-le du jus de citrons verts. Ajoutez les petits cubes de tomate et de concombre, l’oignon rouge ciselé, du sel et poivre du moulin, mélangez délicatement afin de pas abîmer la chair.
Ajoutez le lait de coco, mélanger à nouveau délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Répartissez le poisson dans vos assiettes de service, bol ou au mieux des demi noix de coco, parsemez généreusement de feuilles de coriandre et de zestes de citron vert pour encore plus de saveur et de fraîcheur !
Vous pouvez servir l’ i’a ota en entrée ou bien en plat accompagné de riz blanc pour un délicieux chaud/froid.

Notes

Lorsque vous allez chez le poissonnier acheter votre poisson, précisez bien que vous allez le consommer cru. Lors d’une formation en perfectionnement cuisine et pâtisserie que j’ai suivi à La Villa des Chefs : Cours de cuisine avec des chefs étoilés , un chef, 3 étoiles au guide Michelin, avec qui nous allions réaliser une recette à base de poisson cru, nous avait fortement conseillé de mettre notre poisson au minimum quelques heures au congélateur avant de le cuisiner. Cela ne l’abimera pas et les éventuelles petites bactéries seront éliminées.

Ma recette est à base de thon blanc www.picardsurgelés mais vous pouvez bien sûr la préparer avec d’autres poissons à chair ferme ou bien avec des crevettes.