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I’ a ota, poisson cru au lait de coco

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Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 g de thon blanc
  • 500 cl d’eau + 1 poignée de sel
  • 1/2 concombre long ou 1 petit concombre noa
  • 1 tomate ou des tomates cerises
  • 1/2 oignon rouge ou 1 petit oignon rouge
  • 2 citrons verts
  • 1 noix de coco fraîche à défaut 20cl de lait de coco
  • Feuilles de coriandre
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Déposez le poisson dans un saladier, recouvrez-le avec l’eau et le sel, réservez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes environ, le temps de préparer les légumes.
  • Ciselez l’oignon, épluchez la tomate et le concombre et coupez-les en petits cubes.
  • Egouttez, rincez et séchez le poisson à l’aide de papier absorbant, coupez-le en dés. Déposez-le dans un saladier, puis arrosez-le du jus de citrons verts. Ajoutez les petits cubes de tomate et de concombre, l’oignon rouge ciselé, du sel et poivre du moulin, mélangez délicatement afin de pas abîmer la chair.
  • Ajoutez le lait de coco, mélanger à nouveau délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Répartissez le poisson dans vos assiettes de service, bol ou au mieux des demi noix de coco, parsemez généreusement de feuilles de coriandre et de zestes de citron vert pour encore plus de saveur et de fraîcheur !
  • Vous pouvez servir l’ i’a ota en entrée ou bien en plat accompagné de riz blanc pour un délicieux chaud/froid.

Notes

Lorsque vous allez chez le poissonnier acheter  votre poisson, précisez bien que vous allez le consommer cru. Lors d’une formation en perfectionnement cuisine et pâtisserie que j’ai suivi à La Villa des Chefs : Cours de cuisine avec des chefs étoilés , un chef, 3 étoiles au guide Michelin, avec qui nous allions réaliser une recette à base de poisson cru, nous avait fortement conseillé de mettre notre poisson au minimum quelques heures au congélateur avant de le cuisiner. Cela ne l’abimera pas et les éventuelles petites bactéries seront éliminées.
Ma recette est à base de thon blanc www.picardsurgelés mais vous pouvez bien sûr la préparer avec d’autres poissons à chair ferme ou bien avec des crevettes.